Predivna poslastica s kremom i prelivom od karamela. Hrskavi, vazdušasti i kremasti profiteroli oduševiće vaše ukućane i goste.

Priprema  

U odgovarajućoj posudi zakuvati  vodu, mleko, maslac, šećer i so pa skloniti s ringle i dodati brašno pomešano s praškom za pecivo. Smesu energično mešati da bi se dobilo čvrsto testo, koje se odvaja od posude. Posudu s testom vratiti 1 minut na ringlu uz neprekidno mešanje. Potom ga skloniti s ringle, dodati jedno jaje i miksirani na najmanjoj brzini oko 1 minut. Zatim dodati i drugo jaje i miksirati još 3 minuta.

Pripremljenom smesom napuniti poslastičarsku kesicu i na pleh obložen pek papirom istiskivati hrpice veličine oraha.Profiterole peći u prethodno dobro zagrejanoj rerni na 190°C svega 20 minuta. Rerna se ne sme otvarati dok se peku.

Za krem pripremiti najpre grilijaš: Karamelizovati šečer na niskoj temperaturi i dodati samlevene pržene lešnike.Izručiti na pek papir i kad se ohladi, grilijaš usitniti u avanu.

Posebno otopiti šećer na niskoj temperaturi. U malo mleka razmutiti prašak za puding od karamela. Preostalo mleko zakuvati s karameliziranim šećerom. Kad se karamelizirani šećer potpuno otopi, skloniti s ringle, umešati razmućeni puding i uz mešanje skuvati puding. Skuvani puding skloniti s ringle, dodati mu i umešati maslac pa ostaviti da se ohladi. Krem povremeno promešati. Na kraju  kremu dodati grilijaš. Veći deo krema će poslužiti za punjenje, a manji deo za premazivanje profiterola.

Ovim kremom puniti poslastičarsku kesicu s oštrijim okruglim nastavkom,  ubosti svaki profiterol i napuniti ih istiskujući krem. Drugi način finalizacije podrazumeva da se profiteri preseku na pola pa se pune kremom.

Manji deo krema blago zagrejati i s njim premazati profiterole. Odozgo ukrasiti sa seckanim lešnicima.

Profiterole do serviranje čuvati u frižideru.

Da bi testo za profiterole bilo kvalitetno,bitno je da  težina jaja bude jednaka težini tečnosti.

Sastojci

Testo

• 65 ml vode
• 65 ml mleka
• 40 g maslaca
• 1 kašičica šećera
• 80 g brašna
• ½ kesice praška za pecivo
• 2 jaja (130 g)
• prstohvat soli

Grilijaš

• 100 g šećera
• 70 g prženih lešnika

Karamel krem

• 50 g smeđeg šećera
• 400 ml mleka
• 1 kesica pudinga od karamela
• 100 g maslaca
• 4 kašike grilijaša